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黃曲霉毒素開水煮不死,而它可能就在你廚房!

更新時間:2025-03-05      點擊次數(shù):93
  黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結(jié)構(gòu)類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。
 
  它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
 
  1毫克黃曲霉素,就是致癌計量
 
  有毒!黃曲霉毒素,被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物,也是一種毒性強的劇毒物質(zhì),黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性強。
 
  致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。
 
  最讓人無奈的是,這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
 
  這些食物里居然都藏著黃曲霉素!
 
  1.黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫濕潤的環(huán)境下,最容易滋生這種致癌霉菌。
 
  2發(fā)苦的堅果
 
  如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉并且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,經(jīng)常食入會增加罹患肝癌的風險。
 
  建議: 吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。
 
  3泡了好幾天的木耳
 
  曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導致多臟器功能衰竭,生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。木耳泡發(fā)中會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。
 
  建議:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。
 
  4沒洗干凈的筷子
 
  筷子本身并不會長黃曲霉菌,但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉,時間長了導致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
 
  建議:
 
  1.金屬筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。
 
  2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。
 
  5發(fā)霉的玉米
 
  黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物,淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
 
  建議:
 
  1.每次少買點,不要“存”,以免霉變。
 
  2.如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
 
  3.家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。
 
  6小作坊自榨油
 
  一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,沒有除去有害物質(zhì)工藝,不能對原材料進行精煉,所以對去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發(fā)霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。建議:去大超市購買知名品牌食用油。
 
  黃曲霉毒素檢測產(chǎn)品列表
 

 

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